田鸡吾爱

一叫为青蛙, 就让人想起癞蛤蟆, 鸡皮也起! 没有人敢再去吃~haha. 但一叫为田鸡, 印象立刻掉转过来, 鸡嘛! 已经好吃了, 田里的鸡是怎么一个味道呢? 试食之后, 便知道比鸡肉更柔软, 口感几乎是肉和鱼之间, 甜美无比. 不敢吃田鸡的人, 请别再读下去, 否则越来越恶心, 但像我这样一爱上, 就想知道更多田鸡的吃法了. 记得小时候, 当每逢雨季时, 土人orang asli总拿着一袋袋的大麻袋, 里头装着数十多只的田鸡, 卖给我爹, 爹看了大乐. 第一次看见田鸡, 哇了一声! 心想要吃青蛙叻. 青蛙都可以吃? 童年无知, 爹拿了砧板, 就宰杀它们了, 虽有些残忍, 但看了特过瘾, 先把头砍了, 再剥掉皮, 看见光碌碌的肉, 还在活动着, 也真好玩. 新鲜的田鸡如何烹饪? 就清蒸也, 新鲜的永远都是拿来清蒸, 才能吃到其鲜味. 放四汤瓷沼兴花雕酒, 少许盐, 少许葱花, 就放进锅里蒸. 切记别放姜丝, 不然就破坏鲜味. 要放姜丝? 可以, 冷冻的田鸡放也不打紧, 蒸鱼也是, 同样的道理, 新鲜的不放姜丝. 蒸出来后, 先喝一口汁, 汁带田鸡的香味, 和花雕酒的清味, 人间美味也! 再拿一块肉来吃, 柔软无比, 比鱼肉更滑, 不亦乐乎 ^^ 中国人也叫田鸡为牛蛙!

台湾人也喜爱用田鸡入肴, 做出一杯酒, 一杯盐油和一杯醋的三杯田鸡来. 四川人有宫保田鸡和水煮田鸡, 广东人也有姜葱田鸡, 和用黑木耳, 香肠, 金银花蒸出来的田鸡. 把田鸡的胃集中起来, 数十个胃才做成的生炒田鸡扣, 也是正在绝灭中的佳肴. 另外有一道做法, 和样子都像咸鱼蒸肉饼, 但用的是六成猪肉, 四成田鸡肉, 香甜无比. 越南菜中, 有香茅田鸡这一道. 用青辣椒丝, 大蒜, 洋葱, 椰浆, 芫茜, 胡椒等来焗田鸡, 当然不可缺少的是他们最爱用的鱼露. 泰国菜则有青胡椒炒田鸡, 成熟的新鲜胡椒一粒粒在口中爆开, 配上甜美的田鸡肉, 令人回味无穷, 偶然, 泰国人也用青curry来煮田鸡.

但在世界上, 所有吃田鸡的国家中, 最普通的做法, 是把田鸡炸了, 就那么拿来吃. 中国人美名为椒盐, 其实也是炸, 炸田鸡, 是最没趣的了. 西方人之中, 田鸡吃得最多的是法国人, 英国佬认为发音不出来的菜, 全不都不可以吃进口, 田鸡? 这简直是不可思议! 法国人也吃? 就叫法国人为田鸡了. haha~ 可怜的英国人, 实在不会吃, 田鸡在法国被发挥地淋漓尽致, 一道又一道的田鸡佳肴! 据报道, 法国人每年要吃三至四吨的田鸡腿, 相等于六至八千万只田鸡, 法国人口六千万, 每年每人都要吃一只, 田鸡几乎被吃得绝种, 最近已有法律禁止捕抓. 现在你到法国吃的, 可能是印尼进口的田鸡了, 但是禁归禁, 法国东北部池泱多, 田鸡的产量还是很大的. 法国田鸡也成为国际名菜, 叫Frog Leg Ala Provehcale. 法国也在Vittel地区, 举行在四月底最后一个星期日的青蛙节, 所有餐厅都做青蛙美食之外, 还竞选青蛙小姐呢! 当然她们的腿和青蛙一样长, 样子就没有青蛙那么丑吧了~ haha @_@

法国人怎样烹饪田鸡? 他们也多数是炸的, 最后才淋上一层很浓的奶油酱. 但高级法国厨师煮的, 就是生煎, 把田鸡大腿的肉剥开, 推到骨头底部, 做成雨伞装, 然后用橄榄油煎一煎, 就那么上桌. 碟中被十多只田鸡腿围成一圈, 用菠菜汁做plate dressing, 吃完把骨头当牙芊, 法国人大叫好野 ^^

田鸡万岁!!

茄汁 -- ketchup

"那一桌的客人要茄汁!" 意大利waiter跑来向经理投诉. "什么! 一定是美国人, 不然就日本人?" 经理摇头. 加盐或加胡椒, 已是不敬, 遇到骄慢的法国厨师, 干脆说别做他们的生意. 茄汁, 变成了低级, 没有品位, 不会欣赏食物的代名词. Ketchup这个名词, 说起来, 还是中国人取的, 它由马来语kicap演变, 可是马来人kicap的是黑酱油, 但是我们却知道, 马来语受了福建话的影响, 是由“茄汁”叫起. 到了美国, 茄汁可是日常生活少不了的东西, 有个很有趣的统计, 说全世界人类的厨房中, 放有茄汁的多过盐和胡椒. 美国人可以说什么食物都想加茄汁, 最普通当然是热狗hot dog, 少了茄汁, 简直吃不下去. 在Mcdonald里, 有个桶里头装茄汁的, 客人第一件事就是挤在薯条上, 任挤不厌 ^^ 再乱挤些进hamburger中. haha~ 那么难吃的东西, 是可以理解的, 我也是这样做.

吃牛扒时, 也要淋茄汁, BBQ中, 更无茄汁不欢, 我看过小孩子喝tomato soup, 还要加茄汁, 不如整罐喝下去吧 :) 马来西亚茄汁制造商有Maggi, Kimball, Life还有便宜的品牌. 最大的制造商, 就是Heinz了, 一年生产六亿五千万瓶, 问你怕不怕? 茄汁的古方, 传说是Heinz的创始人Henry John Heinz在1876年发明, 但我相信是英国人开始做茄汁的, 因为他们的食物实在太难吃. 茄汁的做法基本上是用大量番茄, 加醋和西芹等蔬菜, 香料则用了众香子, 丁香和肉挂, 下锅煮成浓酱, 装入玻璃瓶中, 也不一定完全用番茄, 有另一个古方, 是用蘑菇来代替的.

有人问Heinz说:"你们的茄汁有没有加味精?" 这家公司的公关部门回答:"已经有糖在里面, 可以不用加味精了." 另一个常问的问题是:"一瓶茄汁, 打开之后, 需不需要冷藏?" 答案是:"茄汁里面的酸性极重, 本身已是防腐剂, 不必放进冰箱, 冷冻了有水气, 反而容易坏." 提起政治, 在1981年, 财政部要减预算, 建议在免费供应学生的午餐中, 减去蔬菜, 用来茄汁代替, 后来这个提案给所有人取笑, 不了了之.

不但美国人爱吃茄汁, 也影响到中国菜中, 什么炒虾仁, 咕噜肉都要用它. 日本人更爱跟美国风, 凡是有鸡蛋的菜, 都加茄汁, 他们出名的蛋包饭, 上面一定有一道红红的东西. 就如马来西亚, 马来人的nasi pataya,也是大同小异. 连印度人也爱上了, 他们的炒面, 要把curry酱和茄汁酱染红. 当salad吃的青瓜片上, 也都要淋才过瘾, haha~ 我则喜欢千岛酱,thousand island. 韩国菜是较少用茄汁的, 他们不像日本人那么崇洋, 也从来不觉得番茄是什么大不了的食材. 其实美国人做的茄汁, 一味是甜, 没有多少番茄味, 干脆去吃糖好了, 又不是甜品 =_="""

喜欢的茄汁话, 可以自己做, 买1KG的番茄, 加50 Grams的苹果, 两粒洋葱, 四汤瓷的白醋, 50 Grams的糖, 添些盐, 胡椒, 辣椒和丁香, 水盖到食材上, 煮两个小时, 等汤浓的变成酱, 大功告成. 全世界最好的茄汁是英国Daylesford牌子的番茄酱. 用有机番茄制造.

Heinz的玻璃瓶包装, 一看就认出, 瓶口很阔, 但因浓酱吸着, 有时不容易倒得出来~~ @_@

寿士

我爱吃寿士, 在马来西亚sushi店多得很, 有sushi king, yo sushi, fujiyama数之不尽. 看着寿士在转盘上一碟碟的走过, 五颜六色的, 小孩子看了也过瘾. 日本政府想定一个寿士店的标准, 说什么金抢鱼才够资格当toro和maguro. 未免太过放屁了, bullshit! 日本人吃的金抢鱼, 也不是全在日本海抓到的, 真正的金抢鱼Hon Maguro已被他们捕抓到几乎绝种, 在日本本土吃到的, 多数来自印度和西班牙, 何况是马来西亚的寿士店, 还讲什么标准金抢鱼呢? 但是日本人一向对食物的要求高, 没有水准的, 他们不会用也不敢乱! 来乱来的倒是外国的寿士店,拿个比例, 马来西亚好了, 大量供应三文鱼刺身. 正统的日本店里, 绝对不会卖三文鱼刺身, 因为他们老早就知道, 三文鱼的虫最多, 只能用盐腌制过后烧熟来吃.

吃活鱼, 有个原则, 那就是只吃深海的, 而且要生长在温带或寒带之中, 靠近热带的鱼都不能活吃. 和我们以为一活就可以拿来做刺身, 完全相反, 吃死你啊! haha~ 鱼一有虫, 卵跟着生细菌, 一般寿士店的三文鱼卵也千万别碰, 要吃的话, 最好师父是日本人, 而且要有点上了年纪的, 他们有传统的训练, 加上不想晚年不保, 选料才细心. 外国寿士店, 有些砧板不勤洗刷, 一有刀纹, 即藏细菌, 每种鱼, 应用不同的刀, 一把过的话, 绝对切不出理想的厚薄. 还有最重要的, 也是外国寿士店最忽略的, 就是厕所的卫生. 师父也要去厕所的啊, 他们可不是机器人! 一干活起来, 就带到食物上面了.

正统师父教徒弟时, 第一件事就是闻水的味道, 水一臭, 再好的刀法和再新鲜的食材, 也英雄无用器之地! 客人把刺身和饭团也搞不清楚, 走进寿士店就叫寿士, 如果去到日本可给人当笑话了~~ 其实最基本的是, 分为完全是鱼的刺身sashimi, 如果带着饭团的叫wo nigiri, 一般开口说寿士sushi, 是代表有饭团的. 刺身靠刀法, 饭团则靠米粒, 米粒太多, 为了求饱吗? 属于低级! 米粒太少, 不如吃刺身! haha~ 恰到好处, 是饭团最难控制的一关, 每种鱼都不同, 并非普通师父就能握的出来的, 有经验的师父, 一个饭团中有多少粒米饭, 他们都知道, 每次握, 都不会差错.

说到米饭, 是要在最基本处下手, 既然吃日本料理, 就要用回日本米, 连在美国种的日本米也不行! 加醋也是一门学问, 醋的份量多少, 也是一大窍门, 有些日本师父握出来的米粒特别好吃, 那是他们又用白醋又用红醋来混合出理想的味道, 而且绝对吃不出酸来. 学做寿士应从最基本的步骤开始, 有了基础, 再去求变, 我们的, 基本功夫薄弱, 已开始乱来, 真是看得我心也跳出来 >.< !

吃了有虫的鱼, 严重的话, 虫一直生存在人的内脏中, 病永医不好, 轻微的话, 就闹肚子痛, 过几天就停止, 问你怕不怕! 以为活的鱿鱼就能生吃, 就大错特错, 多数是没事, 但是有种鱿鱼叫surumeika, 所生之虫非小心不可. 学做日本菜, 先要学他们的精神, 那就是不断追求完美, 才变为已有, 像他们的拉面, 从中国去学, 当今已变成他们独特的食物.

我们并不比日本人弱, 怎么做不到自创的寿士来呢? 先从基本功夫开始吧! NO short cut in this world

吃素天地

我外婆是吃长素之人, 跟她生活了五年的中学时期, 也偶然的吃几天的素. 现代人吃素已不是用宗教的理由了, 而是为健康而出发. 以前有想过要开素食店, 我爱吃肉类, 一向自称未能吃素, 这也因为我的欲望还是很重, 对佛学不能修成之意. 酒肉穿肠过, 佛祖心中留 :)我认为心怀慈悲, 吃肉不吃肉只是表面化, 开素食店, 如果要赚钱, 就不能开高层次high class的素食馆. 只要能维持, 不亏本, 就心满意足.

卖些什么好呢? Hmm, 我外婆告诉我, 她一生人吃过最好吃的素食, 是一个老和尚煮给她吃的粥, 配上几片腌萝卜, 一块豆腐乳, 就这样而已.心想, 就卖那么简单的食物? 越简单越有禅味, 食材方面不妨多下功夫, 米要用中国的小粘米, 或者日本的秋田米, 白白胖胖的米粒, 煲出来的粥特别香. 吃得饱吗? 吃不饱才是素食的精神, haha~ 粥可以有多种的变化吗? 当然, 番薯最甜的时候, 加番薯也可. 把菠菜挤出汁来, 是绿粥, 红萝卜的, 是红粥, waa~~ 加盐吃咸的, 加糖吃甜的, 都很完美..

不必做素鹅, 素叉烧, 素鸡肉之类的菜肴吗? 已经是吃素, 还想吃肉的话, 干脆吃肉去吧, 做人别假假慈悲了^^用豆腐皮或面粉做出来的假肉, 总是多油, 一多油, 就不清心. 那么煎炸的东西都一概不卖咯? 也不是, 炸要炸得有功夫, 先用沸点高的油, 或者最上等的橄榄油, 喂的粉不可太厚, 轻轻一沾, 即炸即起, 就不会油腻. 也要花心机, 像刚开始的“功德林”, 有一道菜, 是用玉蜀黍头上的须, 炸了, 撒点芝麻, 加点糖, 就好吃得不得了..

素食也能够做很多甜品吧? 是的, 甜品只要不下牛油, 不用鸡蛋, 受戒最严厉的师父都可以接受. 所有瓜类都可以加糖, 做成变化多端的甜品, 拿豆浆来蒸, 更是素得不能再素的pudding. Curry算不算是素? 只要不加肉类就可以, 不过有些素食者, 对辣还是有戒心的, 那么, 只好用日本curry粉来煮蔬菜好了, 日本的一点也不辣, 只是香吧了 ^^ 说到日本, 有很多寺庙, 都做素菜给上香的人吃, 花样很多呢, 摆设又美, 可以参考!

日本精进素, 能卖得贵一点. 唉哟! 如果有这种念头, 就离开素食店很远了, 不是说过, 要赚钱最好别开素食店吗? 日本素看起来高级, 但是卖的价钱不便宜, 没有人肯来吃的啊! 素菜一卖贵, 客人肯定想“你的成本那么低, 怎么卖的那么贵叻”? haha~ cekik darah~~ 不是说只要能维持, 不亏本, 就心满意足了吗? hahaha~~啊弥陀佛, 罪过罪过 :)

谈谈吃

我很喜欢到处去寻找美食, 如今在英国, 觉得英国倒没什么东西好吃的, 可恶! 最爱热辣辣的食物, 尤其是添加了指天椒的, 吃得满身大汗, 最过瘾 :) 马来西亚的Laksa, 酸酸辣辣最开胃, 来多三碗也不怕. 记得我娘煮的curry, 那香喷喷的味道, 永远记在脑海里..

吃, 是主观性最强的!用什么来当标准呢? 我大赞, 你去了也会大骂. 或者这和点菜有关, 你爱吃的几道菜, 这家餐厅不一定做得好, 上菜的程序也影响极大, 先来些油腻的, 对接下去的菜印象就没那么好了. 也许, 有些人说, 你去了, 餐厅认识你, 特别为你做得好一点, 别人去, 就不行了, 这也大有可能..与其叫什么最好? 最后我认为, 还是以最常去的几家餐馆较为正确. 我常去的餐厅, 并不一定是你喜欢的, 有点无奈! haha~当做参考好了, 不去也没关系, 我不会逼你去.

我选择的食物, 多数是在我生活圈子里常见的. 你住的地区不同, 不一定很方便, 觉得老远路来, 也不过如此那, 是你的事了, 不关我事 ^^ 我承认, 我绝对有偏见的, 常去的餐厅, 和老板已成为朋友, 就算你觉得这餐厅水准差, 我照样会支持. 我并不是真正的食家, 我也讨厌食家这个称呼, 我只是一个喜好吃的人, 一个皇帝嘴巴的人, hahaha~

要吃, 也要努力, 我所谓的会吃, 皆因我懂得比较, 同样的一碗云吞面, 这一家做的比另一家好, 就去那一家吃, 走远一点也不打紧. 用鲍渗翅肚做出来的菜, 我并不喜欢, 一贵也, 二故不常吃, 我觉得越珍贵的食材, 练习的机会越少, 只有最平凡的鸡 -- 牛 -- 猪, 才产生千变万化的厨艺. 我欣赏的, 就是这些最平凡但又是最可口的菜, 就算偏僻地区的餐厅, 我也会去寻找, 能试到各种菜, 就是一种福气了. 自己喜欢的常去的, 环境不一定好, 就如路边的小吃和mamak, 爱吃的人, 是不会在乎这些的..

千年之迷 -- X档案

在美国加州的FBI联邦调查局, 雷雨交加的夜晚 -- 里头有个部门名为X-Files Deparatment. 所为X档案, 就是离奇失踪, 鬼怪和不能解破的case都被列入在这个部门里头. 浓厚的霉气, 发黄的文件, 有个已失踪很久的各人资料..

X-Files:
First name : Chor Lap楚立 Last name :Wee韦 Surname:Amos

D.O.B: 03/07/1989 Nationality: Malaysians Age: 21

Blood type: B *血液研究有含量的T-Virus病毒* Gender: Male

Current location: United Kingdom *至今下落不明, 怀疑给不明飞行物体UFO绑架*

Contact Number: *Top Secret* 高级档案保护

Electornic mail: wcl713@yahoo.com / amoswee713@hotmail.com / weeberry713@gmail.com

Company: Umbrella Corporation -- bioengineering pharmaceutical & Bio-organic weapons

Duty: G-virus, T-virus, Nemesis parasite laboratory officer

Company code: 713 Pet: Cat喜爱属猫科动物

Favoutite Colour : Red, Pink, White, Black, Purple, Green

Record: *离奇失踪, 初步怀疑已变成丧尸, 因血液含量有T-Virus. 拥有大量的nuclear weapons温藏在俄罗斯, 被FBI联邦调查局捕抓, 后因证据不足而被解放.*

开场白 -- 欢迎词

哈萨雅琪 哈萨雅琪 一朵小野菊
迎风摇弋 娇小美丽 使我想起你
轻轻摘下 送给了你 你是否欢喜
哈萨雅琪 哈萨雅琪 一朵小野菊