"那一桌的客人要茄汁!" 意大利waiter跑来向经理投诉. "什么! 一定是美国人, 不然就日本人?" 经理摇头. 加盐或加胡椒, 已是不敬, 遇到骄慢的法国厨师, 干脆说别做他们的生意. 茄汁, 变成了低级, 没有品位, 不会欣赏食物的代名词. Ketchup这个名词, 说起来, 还是中国人取的, 它由马来语kicap演变, 可是马来人kicap的是黑酱油, 但是我们却知道, 马来语受了福建话的影响, 是由“茄汁”叫起. 到了美国, 茄汁可是日常生活少不了的东西, 有个很有趣的统计, 说全世界人类的厨房中, 放有茄汁的多过盐和胡椒. 美国人可以说什么食物都想加茄汁, 最普通当然是热狗hot dog, 少了茄汁, 简直吃不下去. 在Mcdonald里, 有个桶里头装茄汁的, 客人第一件事就是挤在薯条上, 任挤不厌 ^^ 再乱挤些进hamburger中. haha~ 那么难吃的东西, 是可以理解的, 我也是这样做.
吃牛扒时, 也要淋茄汁, BBQ中, 更无茄汁不欢, 我看过小孩子喝tomato soup, 还要加茄汁, 不如整罐喝下去吧 :) 马来西亚茄汁制造商有Maggi, Kimball, Life还有便宜的品牌. 最大的制造商, 就是Heinz了, 一年生产六亿五千万瓶, 问你怕不怕? 茄汁的古方, 传说是Heinz的创始人Henry John Heinz在1876年发明, 但我相信是英国人开始做茄汁的, 因为他们的食物实在太难吃. 茄汁的做法基本上是用大量番茄, 加醋和西芹等蔬菜, 香料则用了众香子, 丁香和肉挂, 下锅煮成浓酱, 装入玻璃瓶中, 也不一定完全用番茄, 有另一个古方, 是用蘑菇来代替的.
有人问Heinz说:"你们的茄汁有没有加味精?" 这家公司的公关部门回答:"已经有糖在里面, 可以不用加味精了." 另一个常问的问题是:"一瓶茄汁, 打开之后, 需不需要冷藏?" 答案是:"茄汁里面的酸性极重, 本身已是防腐剂, 不必放进冰箱, 冷冻了有水气, 反而容易坏." 提起政治, 在1981年, 财政部要减预算, 建议在免费供应学生的午餐中, 减去蔬菜, 用来茄汁代替, 后来这个提案给所有人取笑, 不了了之.
不但美国人爱吃茄汁, 也影响到中国菜中, 什么炒虾仁, 咕噜肉都要用它. 日本人更爱跟美国风, 凡是有鸡蛋的菜, 都加茄汁, 他们出名的蛋包饭, 上面一定有一道红红的东西. 就如马来西亚, 马来人的nasi pataya,也是大同小异. 连印度人也爱上了, 他们的炒面, 要把curry酱和茄汁酱染红. 当salad吃的青瓜片上, 也都要淋才过瘾, haha~ 我则喜欢千岛酱,thousand island. 韩国菜是较少用茄汁的, 他们不像日本人那么崇洋, 也从来不觉得番茄是什么大不了的食材. 其实美国人做的茄汁, 一味是甜, 没有多少番茄味, 干脆去吃糖好了, 又不是甜品 =_="""
喜欢的茄汁话, 可以自己做, 买1KG的番茄, 加50 Grams的苹果, 两粒洋葱, 四汤瓷的白醋, 50 Grams的糖, 添些盐, 胡椒, 辣椒和丁香, 水盖到食材上, 煮两个小时, 等汤浓的变成酱, 大功告成. 全世界最好的茄汁是英国Daylesford牌子的番茄酱. 用有机番茄制造.
Heinz的玻璃瓶包装, 一看就认出, 瓶口很阔, 但因浓酱吸着, 有时不容易倒得出来~~ @_@
No comments:
Post a Comment