WeeBerry

WeeBerry --
我不懂这个名词对你们来说有什么特别? 可是它对我来说, 是我的灵魂的另一半.

WeeBerry -- 它是一颗在我心中燃烧的太阳, 每当我很down时候, 它会给我力量.

WeeBerry -- 它是一个光明的蜡烛, 能够破千年之黑暗, 照亮我的人生.

WeeBerry -- 它拥有千多匹马力的引擎和Turbo, 发挥着无限的动力, 向梦想, 未来奔跑.

WeeBerry -- 它就是我以后, 蛋糕店的招牌名.

我对它的期望, 永远都很高, 很高.

My Last Supper

以上的图画, 我相信大家也知道和看过, 就是耶稣与他的十二位跟徒的最后一个晚餐画图, 由Leonardo da Vinci所画. 可见人和吃是离不开的, 华人的嘴巴那么叼, 无论白丧事, 喜事都要摆几桌来吃. 不说你不信, 十个英国家庭里面, 肯定有四个家庭, 在厨房里挂着耶稣最后的晚餐画图在墙壁上, 不知是保佑的作用, 还是拿来摆美呢?

Melanie Dunea是个摄影师和写搞人, 作品时常出现在大杂志上像《时代周刊》, 《娱乐一周》等. 她很聪明, 选出西方认为最好的五十个名厨, 简单的问五个问题, 然后为他们拍一张和内容有关的照片, 结合之后, 出了《我的最后晚餐》My Last Supper这本数来. 五个问题是: 一, 在这人世上你最想吃什么当最后的晚餐? 二, 这一餐要在什么地方吃? 三, 你会选什么酒来配合? 四, 你会请谁和你一起吃? 五, 由谁来煮这一顿晚餐? 有时会附加一个问题, 吃时想听什么音乐? 得到答案之后, 作者还把这些人想吃的菜谱详细记录下来, 刊于书中最后的部分, 印成一本又重又厚的书, 只适合放在桌子上看, 洋人称之为咖啡桌书Coffee Table Book, 值得一读.

时常在电视上出现的Anthony Bourdain, 作者不但要求他写序, 还叫他脱得精光, 在纽约后港中拍了一张照片, 他手拿着一根像生殖器官的牛大腿骨头, 遮着下半身, 当然这不是特地安排的, 他说最后一餐要吃烤牛骨髓, 法国面包和高级的海盐. 问到他想在什么地方吃? 他回答在伦敦London的St. John餐厅, 喝的是一杯Guinness黑啤酒.

拍英国的Jamie Oliver, 当然用英国米字国旗当他的背景, 问他最想吃什么当最后的晚餐, 得到的答案并非英国菜, 而是意大利粉All' Arrabiata. 材料有七汤匙橄榄油, 两个红辣椒干, 四瓣大蒜, 一粒切碎的洋葱, 四百克番茄, 五百克意大利粉, 一汤匙红酒醋, 四十五克面包碎, 切碎的百里香, 炒过的鼠尾草, 盐和胡椒. 做法是, 慢火滚油, 加洋葱, 辣椒, 大蒜爆个三分钟, 加番茄, 煮二十分钟做成酱汁. 另一个锅滚水煮意大利粉, 再另一个锅, 爆一爆面包碎, 加白里香, 炒三分钟左右, 把意大利粉炒一炒, 淋上酱汁, 加面包碎, 大功告成.

"你要在什么地方吃这一顿最后的晚餐?", 当问到法国名厨Alain Ducasse的时候, 他的答案是令人意外的. "我会选择去火星去吃.", 他解释, "但是并非因为我感到这世界上的地方已经乏味了." 原来他被欧美的太空NASA要求做太空餐, 到火星的历程将会是好几个月, 他除了设计餐饮之外, 还要教会太空人在火星上做菜.

很多厨师的愿望都很简单, 像美国纽约Le Bernardin的总厨Eric Repert就说, 几块乡下人做的面包, 滴几滴高级Extra Virgin橄榄油, 高级石盐和胡椒就够了, 当然他加了一项, 就是加几片黑松露菌.

这回轮到我了:) 我的最后的晚餐很简单, 一定要在马来西亚吃, 地点在露天游泳池旁边, 因为我喜欢看夜景的天空, 有星星和月亮, 那才开心. 和谁吃? 当然是和家人和自己的猪朋狗友吃. 吃些什么? 可多了, 一只传统烤羊, 一只烤乳猪, 龙虾拿来铺上Parmesan cheese拿去烘炉烘, 中国点心: 马来糕, 叉烧包, 糯米鸡, 鲜虾饺, 猪肉烧买, 鲜虾烧买, 小笼汤包, 黑芝麻包, 芋头角, 春卷. 然后一大锅的Laksa. 甜品是汤圆, 不过汤圆的糖水是豆浆水, 不用糖水, 汤圆要里面要有陷料, 一是红豆陷, 二是黑芝麻陷, 三是花生陷. 还有七层高的黑森林蛋糕, 用的巧克力是来自switzerland的纯巧克力, 用的黑森林cherry是来自Germany. 喝的是法国First Label Bordeaux红酒, Château Mouton Rothschild红酒和Château Pétrus红酒.

看起来很多食物, 我很贪心, 可是人生最后一餐晚餐叻, 非可丰富一点, 也不打紧!

What? 呸! 呸! 呸! 还没有死, 什么鬼最后的晚餐, haha~~ @_@

丧尸 -- Zombie

Long long time ago, 香港拍了一部很出色的电影, 叫《僵尸先生》, 另这一类的恐怖片风魔一时, 流行到马来西亚, 卷起了僵尸热潮, 小孩子们把一条黄色的纸贴在脸上, 学僵尸大跳特跳, 好玩得很. 欧美也有僵尸片, 多数是以吸血的为主, 只要被他的尖牙一咬, 其他人也变成了僵尸. 至于人狼片或Mummy僵尸片, 就逊色得多了. 第三类的, 外国人称之为zombie戏, zombie这个名词, 来自海地及南美洲的巫师.

首部将zombie发扬光大的是在1968年的一部叫Night of the Living Dead的B级片, 由George Romero导演, 片子以小成本制作, 大卖特卖, 不至票房成功, 也变成了恐怖片的经典, 每一个电影学学生非学习不可的课本. 戏里, 活着的死人, 见人就咬, 被咬的人立刻变成活死人, 越咬越多, 整个世界都是, 问你怕没有! 香港对此类电影不知怎么叫法, 它们都是时装片, 叫僵尸好像有点过时, 以求分别, 结果称之为"丧尸". 丧尸片的流行一发不可收拾, 单单是2007年, 就有, Planet Terror Resident Evil : Extinction, 28 Weeks Later和I am Legend数部, 成本也不限于小制作, 大导演也参加一份, 丧尸片从今也会不断地纷纷出炉.

到底为什么那么吸引观众? 丧尸片的官能刺激, 永远引得观众尖叫, 出现的丧尸不至一个, 是无数的, 你身边周围的都是丧尸, 而杀死丧尸是合法的, 为了保护自己嘛! 拿把枪对准丧尸, Bang的一声, 对方头脑爆裂, 脑浆横溅, 再也没有比它更过瘾的了, 再下来是机关枪扫射, 有时还把手榴弹扔出去, 炸得丧尸碎骨飞扬, sooooo coooooll !! Hollywood就是那么一个地方, 低成本戏一有钱赚, 就拼命添筹码, 结果那部I am Legend动用了黑人巨星Will Smith, 卖个够赚.

你问我丧尸片好看吗? 低成本的才好, 看血腥暴力的才好, 看越低谷越好看, 男主角拿把机关枪, 大扫特扫, 荒唐到极点, 但的确很好看. hahahaha~ 丧尸片有个共同点, 那就是丧尸都是腐腐烂烂, 逃亡中的男女主角也都肮肮脏脏, 戏里都加点男女主角的爱情故事, 不然不耐看.

好! 今晚就看28 Weeks Later :)

21岁前 -- 我试过

21岁前 -- 我试过

这个年代是怎么搞的? 年轻人都太呆了吧, 是吃得太多快餐, 还是整天对着电脑打机丧失的后果? 或者被物质诱惑彻底 or 自慰得太多呢? 喂喂, 好歹也应该为青春保留一点点个性和阳光活力吧! 已经很少看到真正年轻的年轻人了.

怕老, 怕挨苦, 爱埋怨, 无精打彩, 缩头缩尾, 不想承担责任, 缺乏毅力, 想出人头地;但不想付出, there is no free lunch in this world ! 觉得好灰;想死, 却没有勇气! Oh no!

年轻的人很多, 年轻的心很少, 勇气, 是年轻的心的来源, 机会是自己寻找的, 不怕跌到是青春的筹码!

曾几何时, 每个年轻人都有死缠烂打的求知欲望, 但不知何时开始, 大家已不再想知道, 不再发问, 不敢面对世界和自己.

为何不用纯真爱笑, 敢于梦想, 放胆去试的本色, 还原年轻人有的一点气味! 因为年轻, 所以无畏!

18岁, 独自跑去大城市里, 打人生的第一份工作!

19岁, 上学院求学, 与王力宏近距离见面, 他离我不到15CM啊! haha

20岁, 尝试做了不同的工作范围, 自己跑去学做甜点和烘焙蛋糕, 追逐自己的梦想

21岁, 就是今年, 独自跑来英国求爱情, 结果被惨遇劈腿! 不怕, 我还有梦想去追!

青春, 只有一次, 你还呆等什么?

Malaysian Cheese – Durian

生活在马来西亚的乡村, 可说是kampung boy一个, 每到榴连的季节, 开心了, 有榴连吃. 爹有个属于自己的palm oil棕油园, 里头有长数十棵的榴连树, 下午去一趟, 带回来的肯定少不了榴连, 可不管那么多, 娘说不要吃那么多啊, 发热气你就知道! 管他发热气的, 吃了才算, 小时不懂事, 有榴连就吃, 味道嘛, 有些甜, 有些像酒味, 有些带苦甘, 我就是喜欢吃带苦甘味的. 如今人在英国, 他妈的没有榴连吃~ Haiz!!

榴连的样子, 实在奇怪, 浅绿到深绿色, 外壳长满了短小的尖刺, 剥开后, 里面分成数格, 每一格有一至五粒肉, 听公公说, 日本人占领马来西亚的时候, 日本军人也吃上瘾, 来到市场, 也不抢, 用钱去买, 原粒秤, 过后吃了肉, 在把剩下的外壳秤一秤, 才算钱给小贩, 以表明公道. 是什么滋味令人那么着迷? 讨厌的人一闻到, 就骂臭狗屎, 强烈的味道攻上鼻子, 然后逃离千里之外. 曾经发生过这么一回事, 七个意大利人游马来西亚, 见有人围住小贩买东西, 就跑入人群中看个究竟, 一闻到榴连, 七个人之中, 晕倒了六个, 听起来还真的很夸张! 真正的榴连味用不到文字来形容, 它的口感有像Cheese Cake那么浓厚.

有种植榴连的国家不算广, 少数印度南部地区, Philippines, 印度尼西亚, 泰国, 马来西亚吧了. 当今地球底部的澳洲也种植了. 榴连大致可以分为两大类, 树上熟了, 掉在地上而吃的, 是马来西亚种, 从树上砍下来, 待熟后吃的, 是泰国种. 来自泰国种的, 可以运输到世界各地去, 而马来种, 掉下来后, 最多放三四天之内吃, 不然味道全失, 果实也会变坏.

我在马来西亚长大的, 吃的是马来种榴连, 当然认为它比泰国种好吃很多了. 不过真正研究下去, 也只有槟城罗浮山的榴连最好. 在马来西亚有一年一度的榴连比赛, KL附近的苏丹种, XO种, D24种, 都比不上槟城的罗浮山种, 它多屈得到冠军奖为榴连王中之王. 青皮种, 芳香无比, 肉也很厚, 口感滑顺, 比蜜糖更甜万倍. Capri种, 带有酒味, 如饮佳酒, 红酒, Brandy, Whisky的味道结合, 唯一独特. 榴连要指定一个喜好, 才能享受到自己喜欢的口味, 就像我, 爱吃甘苦味极重的榴连. 用手来抓榴连吃, 理所当然, 手沾了榴连味, 洗不脱, 我爹教我一招, 把榴连壳放在水喉咙头下, 让水顺壳流下来, 在冲手, 这么一来, 手洗得干干净净, 一点味道也没, 有真是神奇.

以后回到马来西亚, 肯定要吃个痛快!

金瓜食谱

金瓜, 先说明, 若有个"番"或"胡"字, 是经波斯和印度传来的. 西瓜已经有了, 为什么我们不叫东瓜或北瓜, 而叫南瓜呢? 当然是由南洋传过来, 日本人叫南瓜为Kabocha, 而柬埔寨为Kanbocha, 也许也证明了原来在柬埔寨种植的吧? 我不是植物家学者, 一听之下, 总比不上闽南和潮洲人叫的"金瓜"好听一点. 品种不少, 鲜红和带斑点的都有, 但金黄色居多, 叫金瓜也最恰当了, 大起来有几百斤, 小巧有如苹果般大.

记得小时候, 娘做的, 把金瓜切成小粒装, 拿来煲金瓜饭, 放些虾米和冬姑, 饭一熟, 打开锅, 哇~~ 香喷喷的味道随着蒸气出来, 一吃之下, 有虾米的咬感, 金瓜已经甜了, 不需要加任何糖和味精, 是道健康的菜肴. 不然就拿来煎一煎, 就送饭吃, 我娘还是喜欢用金瓜做curry, 热腾腾的, 印象深刻. 泰国菜的"荷月"就是一个例子, 把鱼虾和贝壳类放进金瓜里, 海鲜味渗入金瓜, 味道突出 :)

但做得最精彩的, 是台湾人的金瓜炒米粉, 做法和过程如下: 先将金瓜刨丝, 把金瓜丝分成两份, 大的可以先炒至糊, 当成汤酱混入米粉中, 小的那份后下, 和米粉一起炒熟, 只求扮相, 不然看不到金色就名副其实的逊了. 如果炒米粉炒得太干时, 可以放少许水, 其他材料有肉丝, 香姑丝和菲菜等等, 不放也行, 但豆牙是不可缺少的, 上桌是可以撒上爆香的小红葱头碎. 台湾人娶媳妇, 先考他们炒米粉, 只要炒得好, 任何人都会爱你.

如果嫌麻烦, 就煮金瓜去也, 用清水, 水滚后把切块的金瓜放进去, 要煮多久才熟? Good question, 这完全看你家的煤气火炉有多猛, 锅子有多大, 金瓜的份量有多少, 没有定法的, 但你可以一面煮一面用筷子插它, 等到金瓜变得粉, 就行了. 骗人的方法, 可以在水中加糖和少许味精, 当大家问你为什么金瓜那么甜那么好吃时, 你说用的是最贵的日本金瓜好了. haha~ 真的很会骗人! 煎也容易, 但记得要用猪油, 一用植物油就不香了, 最好是爆小红葱头片淋上去, 会香上加香了, 金瓜粒别切得太厚, 否则难熟, 怎样才知道熟了没有? 唉哟! 用筷子试啊!

西洋人最爱用金瓜来做汤了, 一点本领也没有! 金瓜已甜, 连糖也不必下, 他们会加奶油, 洋厨最爱用奶油了, 什么都加奶油, 可怜得很. 华人做的金瓜汤, 只要切片就是, 切得很薄, 煮个三十分钟, 最后才把鱼片放进去煮, 如果先把鱼骨, 葱, 姜熬一熬, 先做好汤底, 味道更佳. 包成水饺的话, 何必每次都是用蔬菜来包那么单调, 把金瓜切丝, 加猪肉碎, 虾米或鲜虾即可, 就是另类的水饺了. 甜品更是千变万化了, 莫说潮洲人的金瓜芋泥, 上海人的八宝饭, 金瓜也可以加糯米粉, 做成汤圆, 颜色就和白的不同, 也是天然色素. 也可以做西米露!

在外国, 每逢Halloween节, 就会看到有人用金瓜刻个鬼脸摆放在家, 可爱到极点.. haha

风太郎

山田风太郎Yamada Futaro, 1922年1月4日出生, 2001年7月28日死去, 是日本的出色作家. 没有读过他的文章, 不要紧, 这里要讲的是他的为人. 中学时交了几个死党, 各有别号, 雨太朗, 雷太郎, 云太郎, 所以风太郎也变为他的笔名. 风太郎实在适合他的个性, 像风一样来, 如风一般去, 五十岁, 时风太郎已经选定自己的墓碑, 刻上“风之墓”三个字. 也在坟墓上写了, 曰:"我就这样完蛋了". 山田家中佛檀的牌位, 刻着为自己取的戒名"风风院风风风风居士灵位". 连去世的日子也选定了7月28日, 为什么这一天? 是来纪念自己的朋友江户川乱步, 江户川在7月28日死去, 风太郎就认定了这个日子.

毕业于东京医科大学, 他的青少年时代非常坎坷, 原本他出生在一个比较富裕的和睦家庭, 但在他5岁那年父亲病故, 之后再婚的母亲也在他初中二年级的时候去世, 这一切对他造成的精神打击直到10年后才恢复过来. 学生时代对数学很头疼的山田风太郎(我也是对数学很头疼的), 是一个很典型的文系少年. 母亲去世后, 原本在丰冈中学学习成绩最优秀的山田, 成绩直线下降, 并且受到3次停学的处分, 此后一段时间内成为不良少年. 他虽然为今后当一名医生, 但最终坚定地选择了成为一名小说家. 1953年, 山田风太郎与佐藤启子结婚, 从此他的生活, 走出了自母亲去世以来的长期低靡状态, 十几岁就成为孤儿的他, 十分热爱他的家庭. 由于山田风太郎擅长描写以历史为背景, 以及能够运用各种奇术的忍者为故事题材, 书中对各种忍术描写十分细腻, 人物也被刻化得十分丰满, 在他四十多年的创作生涯中所提及的忍术近有250种之多, 是日本奇幻忍术小说界中地位最崇高的作家, 也被业内人士称为“日本的金庸”.

到了晚年, 好像已经知道自己是会怎样死去, 他自己预测只能活多三年, 就写了《还有一千次的晚饭》这本书, 对于吃, 风太郎觉得十分重要, 他说, 人生不能不吃好一点的东西(这个我也赞同)! 风太郎所谓好一点的东西, 并非什么山珍海味, 牛肉对他来讲已是极品, 常自己做菜, 把一片牛肉切的又薄又平, 再煎来吃. 他说这是每天吃也吃不厌的菜, 每天, 他还要喝酒, 只爱whisky, 份量是三天喝完一瓶. 他说, 一定是喝whisky加冰, 冰块刚刚溶解时的浓度最佳, 参了水就太淡了. 喝的是Suntory的Old和Reserve.

至于最后的晚餐吃些什么? 风太郎在他的《死亡记事》中说, 金抢鱼的Maguro和鲜鱿鱼的刺身, 番茄和皮蛋的salad, 最后是烤一大块牛扒配以马铃薯. 日常生活是怎样过的? 他的夫人说, 每天下午五点多钟, 就开始喝whisky, 喝一个半小时左右, 一面吃菜一面喝, 七点钟看完新闻就去睡觉, 半夜十二点起来开始写作, 直到清晨五六点, 不太疲倦的话就出外散步, 回来再睡觉, 十一点又起来, 直到下午那段时间见见客人, 看看书天天如此.

又抽烟又喝酒的风太郎, 他说, 人生没有这些乐趣, 命长了又如何? 恩师江户川乱步说他, 像一个流行作家, 又不是拼命想做一个流行作家, 爱喝酒, 作风奔放潇洒, 作品异想天开, 神来之笔无数, 其他写作的人抄不到的.

死前一日, 风太郎还喝着他的酒. 悄悄的我走了, 正如我悄悄的来, 我挥一挥衣袖不带走一片云彩.

值得我们去学习!

《Michelin Guide》向东走

《Michelin Guide》在2008年低就要出香港版, 之前他们的东京版被人骂的狗血淋头! 出版集团的主席说, 这是不公平的, 东京得到的比别的地方更加多的星, 是因为东京的餐厅比别的地方多. 的确, 东京有三倍人口, 一共有十六万家餐厅, 而纽约只有两万五千家, 巴黎少得更可怜, 一万三千家. 东京为什么那么大? 我们先要了解日本人自卑感的心态, 他们内心里是不认输的, 建东京塔时也要去量一量巴黎的, 建后比巴黎的高几米, 就是世界第一高了. 这种心理, 更是引起对米芝连日本版的不满, 称赞你, 给你那么多星, 还抱怨来干吗, 法国人问! 不, 日本人不是那么想的, 外国人选出来的, 并非日本口味, 一百五十家餐厅之中, 得到一百九十一颗星, 也不是一件什么值得光荣的事.

"这些得到三颗星的餐厅, 多是无名的, 都不是大家尝试过的地方, 怎么会好呢? 真正好的话, 早就出名啦", 日本人骂的更过分! 法国人, 日本人, 都自大见称, 《Michelin Guide》日本版, 到底公不公平? 成不成功呢? 只有用地球人的角度来判断好了. 什么叫地球人? 地球人是整个地球之中的城市都都大部分旅游过, 有的还住上几年, 东西方的文化深入了解的人, 路走得多了, 眼界也开, 做人谦虚正直, 对人性的丑恶做出宽恕, 欣赏美好的一面, 对宗族一视同仁, 国界并不应该分, 这种人, 就是地球人. 地球人明白这是商业的一场游戏, 笑看人生, 尽管日本人怎样骂, 《Michelin Guide》日本版还是赚到天文数字, 法国人的生意策略是成功的.

互联网的发达, 读者已不必看《Michelin Guide》, 可以上网去搜索. 令到它失去餐厅业中大哥的地位, 销量慢慢下降, 非向外发展不可, 当今米芝连大多数的收入是海外的. 这表示两年前, 出版的纽约米芝连很成功, 迅速的再以Las Vegas Michelin追击, 更要出Los Angeles, San Francisco Michelin. 得到了甜头, 当然抓紧机会向东方国家去, 第一个的是Japan Tokyo, 再下来香港, 接着是中国台北, 泰国Bangkok, 马来西亚Kuala Lumpur, Singapore. 中国方面当然可从上海, 北京开始, 中国人是迷信外国人称赞的, 单单看他们拼命追求什么ISO几千几千就能看得出来.

只要地地道道, 实实在在的食物, 没有花巧, 没有虚伪的餐厅, 永远是间好餐厅, 给不给星? 管他的! 生意照样做, 有米芝连与否? 不是重要的事了..

当然, 米芝连的前途, 无限美好! :)

Michelin Guide -- 米芝连指南

记得以前在马来西亚, KL, 学院求学时期, 每逢周末, 肯定会跑去KLCC双峰塔Kinokuniya书局里头看一整天的书. 那时还是个穷学生, 要买本书都是要三思. 走到旅游部门, 架上有无数的介绍饮食书刊, 哪一本值得相信呢? 多数是太过热心又没有吃的经验的人所写出来, 看了反而觉得浪费时间和肚子的空间. 还好在我临走来英国之前, 去了书局跑一趟, 一看之下, Chui Ling一日五餐终于出版了, 感动! 里头介绍都是雪隆区的美食, 内有附该店的地图, 地址和联络号码. 不懂雪隆区的朋友, 也不怕找不到美食地点, 感谢出版社, 感谢Chui Ling出书, 造福马来西亚人的口福, 功德无量也.

在欧洲旅行最好的还是《米芝连指南》, 读者可以反对它的观点, 但从来没有人骂过它不公平. 在1900年出版第一本时, 只有四百页, 是本袋装书, 主要是送给读者, 说明旅馆和修理汽车的地点, 那个年代的车子很容易坏, 找修理汽车工人比找大厨还要重要. 书中大部分是汽车广告, 出版人Michelin兄弟当然也借此书推销他们的轮胎到了. 到了1920年, 汽车的功能已经可靠起来, 食物的需求则是永恒的, 出版商做了三个决定, 第一, 介绍和推荐餐厅, 第二, 这本书再不是赠送, 要在书店里才买得到, 第三它, 再也不接受广告, 以示公正. 谈论食物, 占了法国人的一大部分, 当然, 他们想知道, 比较起来, 哪一间餐厅最好. 这已经不是在哪里可以找到餐厅, 而是去哪一家吃较好的年代! 所以评级的星星制度, 由此产生.

有了星, 等于是再奥运拿了金牌, 或在oscar得金像牌那么重要, 时常是世界的大新闻, 今年看到的是第一位女厨得星, 以往失去了一颗星, 有些大厨会自杀, 可见压力大得很. 可想而知, 一本那么受欢迎的书, 要是胜出版位, 有多少餐厅会来登广告, 附带的, 是酒, 是厨具, 是医治消化不良的药物, 是如何减肥的秘方广告, 这笔资金是计算不完的, 利润可以变成天文数字, 问你怕没有! 在一个充满贪污的社会中, 没有什么值得信赖, 但是法国人从来没有怀疑过《米芝连指南》的判断, 这全靠他们不接受广告的力量. 那么, 星星是用什么方法评级的呢? 英国作家Peter Meyle在他最新的一本叫《法国课》French Lessons中有仔细的描写.

好奇心令他去了《米芝连指南》的办公室, 是在巴黎Avenue de Breteuil的街上, 一间不起眼的建筑物里面, 一个很有礼貌, 但是木无表情的公关经理接见了他. Peter要求与其中一个评审员吃个午餐或晚餐, 都被拒绝了, 当然吃早餐的事更不会发生. 公关经理解释, 做评审员不是part time的, 他们是一群长期服务的受薪人士, 至少有十年以上的饮食业经验, 做过旅馆和餐厅的会被优先考虑, 进入公司后, 他们要经过两年时间的训练, 才能上路去试各家餐厅. Peter问, 一个月要吃多少家餐厅呢? 答, 一路上, 每天要去两家餐厅, 星期日也不准休息, 一家餐厅不会去两次, 两个星期后, 他们就要回到总公司写报告, 评审员不会被派到同一个地方, 有时他们一年之中, 需要走上两万哩路, 每一家有星的餐厅, 一年之中, 会有六个不同的评审员到访重新估值. 问, 当一个评审员最重要的条件是什么? 答, 保守秘密, 保守秘密, 他们绝对不可以透露自己的身份, 只能当自己是一个普通顾客, 还有他们一定要有健康的身体, 要有吃出食物的真假能力, 他们还要注意到waiter的服务, 有些waiter的指甲有点脏, 不至于会扣星, 但至少是记了黑点black list, 让下一个评审员重新参考. Peter一边感慨, 一边走出这家办公室, 还一直在想, 那么他们会把自己的职业, 告诉他们的丈夫太太, 或朋友吗?

《米芝连指南》这本书, 发展到2000年时, 已经印了八十八万两百五十四本, 一上街已成为全国最畅销的书, 一共有一千七百页, 记录了五千家旅馆和四千家餐厅的资料. 不能说不够详尽和不厉害, 至今加入了美国版, 年销三千万本. 后遗症还是有的, 有些餐厅, 一得到了星, 立刻大装修变成富丽堂皇, 客人去了, 认为账单上的价钱, 不知有多少花在装修这方面. 餐厅主人也只有苦笑的说, 没办法, 不这样做, 客人来到有星的餐厅, 总不希望他是破破烂烂的啊! Kesian~~

比起《米芝连指南》的评审员, 我们这些所谓的爱吃家, 实在感到万分的羞耻, 最不要脸的是, 到了餐厅大吃大喝, 食物差点就骂不好吃.. hahahahahaha >.< 该死的

日本和牛吃法

日本牛肉, 称为和牛. 日本人学会吃牛肉, 只有短短的两百年左右, 之前他们吃的尽都是鱼吧了. 养牛的历史更是不长, 但是他们有精益求精的精神, 终于祠养出优良的品种, 让牛的脂肪渗入到肉中, 造成红白大理石marble般的花纹, 故称为雪花牛肉. 养牛的技巧要给牛喝啤酒, 做按摩和听莫扎特音乐, 比人更享受, 但结果还是给人宰杀来吃, 这个叫只在乎过程, 不在乎结果 :) 那么要有什么条, 件肉质才是优秀的呢? 这要看牛的祖宗三代清不清白, 每一只牛一生下, 来就要给他们打印, 印的不是指纹, 而是鼻纹, 因为每一只牛的鼻纹都是不一样的, 这张纸等于人类的出生证明书, 但不只是写着父母, 还要祖父祖母, 曾祖父曾祖母的牛名, 如果这些牛得过奖的话, 那就表示好品种, 放心去吃也.

每年的比赛, 都在神户举行, 由这个城市附近的农场主人把牛带到会场, 让评判选出最佳牛只来. 而得奖最多的, 是一个叫三田的乡下, 所以三田牛特别好吃, 那么好的牛肉, 给餐厅一煮, 不达到自己的要求, 就完蛋了. 所以吃三田牛肉最好由自己来烧烤, 用一个炉, 要几成熟就烤几成熟, 一块三百克的牛肉, 切为六至八片, 先试烤一片, testing 一下, 然后才慢慢调整自己喜欢的熟度. 三百克牛肉有多大? 手掌般大吧了, 起先一看, 以为怎样都可以吃得下, 但是怎么努力吃, 也会留下几片肉, 因为有些牛肉片, 太肥了.

是的, 太肥, 成为和牛的评语, 有些人还说, 肉质太软, 没有澳洲牛肉的咬劲, 另一些人又说, 不够美国牛肉的香. 听了都一笑, 为什么要比较呢? 你喜欢吃美国牛肉就去吃美国牛肉, 澳洲牛肉就澳洲牛肉, 骂别人的不好, 干什么? haha~ 牛肉像女人, 都是不同的, 看各人的喜好, 但是吃尝一种牛肉, 就太单调了, 如果你是女生, 也可以用牛肉像男人比喻, 我不会生气 ^^

锄(锄头的意思)烧Sukiyaki是日本最传统吃牛肉的方法, 据说是农场中杀了牛, 当年还没发明出煮牛的锅, 就放在锄头那块铁上来烧. 吃锄烧, 多数觉得太甜, 因为日本人喜欢下大量的糖, 如果你嫌太甜, 你可以用日本米酒来代替清水, 糖份减去一半就可以, 锄烧还是好吃的. Shabu-shabu这个词, 我认为大家也不会陌生, shabu一下就是唰一下, 然后点酱料来吃, 酱料通常是芝麻酱或者酸醋酱, 不过用酱油点, 更突出肉香来. 铁板烧Teppenyaki在第二次大战后才发明的, 我最不喜欢所谓的薄烧, 把一片薄牛肉包着蒜葱来吃, 这种吃法简直吃不到牛肉味, 太过可惜. 铁板烧一定要厚烧, 把一大块牛肉切成邮票般的方块, 吃了才有满足感, 更要记得的是, 之前别来些鱼虾之类, 已经吃得半饱, 会破坏味觉的, 吃牛肉就吃牛肉, 一定饱, 不饱的话, 可来碗炒饭.

当然, 最佳吃法还是上述的碳烧了, 用碳因为它的火量稳定, 又不会爆出火花, 其实碳烧这种吃法是从韩国烤牛肉演变出来的. 在马来西亚, 每逢马来年或马来结婚喜宴, 牛肉的佳肴是不可缺少的. 把牛肉用各种的香料来焖, 叫rendang tok. 还记得我爹的熟客, 整天来我杂货店买货, 爹就叫他Wang Lembu的, 是位养牛和卖牛的马来人, 他脸蛋红红肿肿, 至今还不能忘记 @_@

学英文

还没来英国之前, 我还是在马来西亚受教育, 从小学到中学, 然后学. 院既然受的是马来西亚教育, 也不能埋怨. 成绩也马马虎虎, 不怎么出色, 好在马来西亚人接触到的语言比较多, 广东? 我会, 家里人都讲广东. 华语? 学校有个科目叫bahasa cina, 华语也. 马来语? 在马来西亚出生的, 不会讲马来语的话, 很不可释义吧? 英文? 说到英文, 就开始要进入主题了, 英文是国际语言, 不学不行那! 还记得第一步踏入英国这个国家, 一下飞机, 已经知道要逼着自己讲英文了.

我的学习英文过程中, 没有成龙大哥那么悲惨. 至少从幼稚园到学院, 学习英文课数十年了. 少许也可以入得厨房, 出得厅堂. 成龙未成名前, 跟着父亲去澳洲, 在餐厅里当三厨, 别说他, 我也是, 只不过好过成龙一点, 他的职位是把各种食材选了放在一个盆里, 方便厨师下锅炒, 给他的是一张英文的字条, 他看不懂, 哭了起来. 在马路上, 他不知如何转弯, 走了很多冤枉路, 后来从每一个路名的开头字母学习, 才找到路口. 在香港成名后去到美国Hollywood, 老板为了要他学习多一点英文, 就不准经纪人跟着他, 成龙临走, 向经纪人学了三个英文字.

"面包怎么讲?" "Bread"经纪人答, "牛奶怎么讲?", "Milk". "鸡蛋怎么讲?", "Egg". Bread, Bread, Bread. Milk, Milk, Milk. Egg, Egg, Egg. 成龙念了几遍, 自信的说: "行了, 我可以自己叫早餐了." 到了Hollywood, 入住最高级的酒店, 早上一出房, 走进餐厅, waiter向前服侍他. "Bread"成龙说, "Yes sir"对方回答, "Milk", "Yes sir", 成龙这下可得意忘形了, 向waiter说:"Egg". waiter问 :"How do you like it done sir, scrambled? Fried?" 成龙眼呆呆看着他, 立刻说:"No egg, No egg!"

今天由他口中说出来, 当然是笑话. 经过他苦学, 短短的数年内, 已能操一口流利的英语. 他还有一招, 就是每逢播放英文新闻, 他也跟着里头的新闻主播讲一遍. 佩服也! 这证明了什么? 证明只要肯学, 一定会讲. 有人说, 那是他们在外国生活, 逼得不讲不可, 所以才学得那么快, 我们周围的人, 都讲华语, 不行的! 对于这点, 我不会完全认同, 的确, 人在外国, 也是被逼讲, 不过也可以自己修来的啊, 看你要不要吧了! 马来有句谚语, Nak seribu daya, tak nak seribu daleh. 同样的道理! 日本人骄傲的说, 英文我不会, 但照样也能沟通啊, 我们的国家, 只要用一种语言, 就够了! 日本人怎样自大也好, 一遇到外国人, 就避开, 不是不友善, 而是害羞, 自卑感, 重令到他们在外国人面前变得矮小.

我绝对不是崇洋, 但是觉得, 英文不可不学, 至少当今世界上的共同语言, 还是英语. 我们想多点表达自己, 就得学多种语言, 好处也不用我浪费口水多说了. 别以为学一种别的语言是一种难事, 只要有心, 一定学到, 要学的话, 最简单的方法, 是先听, 先讲, 才后写也不要紧. 买一套自己喜欢的英文电影, Cartoon也好, 动作片也好, 放进DVD机里, 看他妈的几十遍!

Believe it or not ? 不相信我? 试试看你就知道 ^^

非炸也

我家杂货店, 步行不到二十步, 有一个马来主妇经营着pisang goreng. 煎炸的食物, 一向发出浓厚的香味, 引起人类的食欲, 尤其是对小孩子, 他们最感兴趣的, 不是煎, 就是炸. 利用这一点, 马来人可好了, 卖个ais kacang, 也顺便卖炸香蕉, karipap, 偶然会有炸cempedak, 更香! 阵阵香味飘出, 招来客人. 快餐厅KFC, Mcdonalds也用相同的手法, 什么东西都炸, 炸, 炸, 差在没把人炸死而已 ^^ haha~

但市面上的炸物, 依然大行其道, 为避免家长叫小孩子少吃煎炸东西, 厨师们将炸想出个美名, 称之为“椒盐”. 一叫椒盐, 这可好了, 连大人也受骗, 安心食之. 所有椒盐的菜, 都是把食物淋上一层糊, 然后放进锅中油炸一番, 上桌前弄些酱汁淋上, 或撒些红辣椒丝, 炸大蒜等等. 椒盐螃蟹, 椒盐排骨, 都是例子. 为什么那么喜欢油炸呢? 答案很简单, 快啊! 这种现象不限制于路边食物和大排挡, 要是你能进到大餐厅或者五星级酒店的厨房, 相信看到的都是类似的手法. 难怪我们吃到的菜式, 水准一次比一次差, 已经没有生炒这回事了.

千万别误会, 我对于炸并非不喜欢, 反而炸得好的, 十分爱戴. 印度人将鱼放入大油锅, 就那么炸, 炸出捞起, 待凉, 再番炸一遍. 整条鱼香脆, 就连骨头也是一咬而碎的, 点着大蒜辣椒酱吃, 一块块肉放进口, 实在是人间美味.

友人说, :"天妇罗就是油炸啊!有什么好吃?". Well, 我的个人意见是, 一般的油炸食物, 日本人用英语的Fried, 读成Furai, 当然不好吃, 但天妇罗不同, 已将油炸的东西, 升到另一个境界, 得慢慢欣赏, 才知道它的味道. 如果你问我日本食物花样那么多, 最喜欢的是什么? 我的答案一定是天妇罗了.

做天妇罗要有基本的厨具, 就是大油锅了, 最好是铜做的, 而且至少要半寸厚度, 那么一来, 油的温度才能保持稳定. 用的油也要讲究, 沸点比一般的油高, 也不容易发挥, 没那么多油烟. 淋的粉浆和蛋的比例如何, 全靠师父的经验, 总之是越薄越好, 薄到炸后食物看起来是透明为止, 至于炸多久, 也是大师父的功力, 全无定法.

老师父把食物做好, 放在纸上, 可以发现纸上一滴油的痕迹也没有, 手艺简直让人叹为观止, 可惜! 现在的可见纸上油淋淋.. 老师父也说过: "非炸也, 只不过是把生的东西, 用油将它变热吧了."

洋食

洋食Yoshyoku, 是日本人叫的外国餐, 指的并不一定是法国菜或意大利菜, 所用外来的一切称之为洋食. 当你试过刺身, 寿士sushi, 天妇罗tempura, 鳗鱼, 寄世锅, 铁板烧teppenyaki, shabu-shabu 和拉面之后, 也许, 你会对日本的洋食有点兴趣, 因为洋食再也不是西餐, 而是日本菜了. 日本人有种本领, 就是把所有的外来食物, 占为已有. 像印度的curry, 去到日本, 便成为日本curry, 又甜又不辣, 是日本的, 别处做不到那种滋味来. 最具代表性的洋食是什么? 莫过于他们的Omu Raisu了, Raisu当然是Rice的日本发音, 他们的所有外来语, 都加Su- Mu- Ru- Ku等等. 有S音的就变成Su, 有M结尾的, 像Ice Cream, 就是Aesu Kurinmu了. 而Omu, 就是Omelet缩短而成. 这碟Omu Raisu, 是用平底锅煎出蛋浆的薄片, 包着淋满番茄酱的炒饭而已. 而炒饭之中没有肉, 也没有蔬菜, 尝到的一味是番茄酱的甜酸味, 和带咸味的蛋皮, 难吃之极! 马来西亚有没有? 有, nasi pataya也,好吃过Omu Raisu.

除了Omu Raisu之外, 还有一种饭, 叫Hayashi Raisu, Hayashi来自英语的Hash, 法语叫Hacher. 是切碎的意思, 美国菜有有低级的做法, 是把牛肉切碎了, 混上莫名其妙的酱汁, 就叫为Beef Hash. 日本人学了, 把牛碎肉乱煮一通, 弄个又酸, 又甜, 又咸的酱, 淋在饭上, 叫成Hayashi Raisu. 战后日本国家穷, 一般的Hayashi Raisu都找不到肉, 只剩下混合酱汁配饭, 难吃至极, 成为绝品! @_@ Gurantan是由Gratin演变的, 通常用了Macaroni意大利粉, 加点肉, 加点海鲜, 放在碟中, 涂上一大块奶油酱, 再拿去owen烘熟, 就成为Gurantan了. 日本的, 吃进嘴里, 一口浆糊, 也找不到肉和海鲜, 剩下几条macaroni意大利粉, 给你咬爽. 不如咬bubble gum更好吗? Napolitan又是一种意大利粉, 稍微煮一煮, 放在冰水中过一过, 再下大量的番茄汁, 去炒一炒, 加点蔬菜, 就此而已, 难吃到, 已经不用字来形容了!

不过日本人有精益求精的精神, 本来难吃透的拉面, 原本只有酱油汤的拉面, 也让他们研究又研究, 做出连中国人也爱吃的猪骨汤拉面来, 我可真五体投地, 佩服也! 洋食之中, 也有例外, Katsu这个子, 由英文的Cutlet变化出来, 是一种煎炸的做法, 日本人有天妇罗, 对炸的食物有基础, 所以他们的Tonkatsu炸猪扒, 炸的非常出色, 外皮爽脆, 里面的猪肉, 还很多汁呢, 这一点也不得不佩服他们! Gambateh!! Hoi Hoi!!

讲到炸, 他们还有一道菜, 叫Koroke, 是从法文的Croquettes变来. 法国人做的, 用生豪或螃蟹肉沾了面包碎来炸, 非常好吃. 日本人又去学! 陷中无肉亦无螃蟹, 只是一团面包粉碎, 就那么炸出来算数. 穷家庭都做Koroke, 材料便宜啊! 有些日本家庭主妇更爱做Koroke, 快啊, 炸出来就是了! 每餐都是Koroke. 日本男人看了, 大摇头, 唉声叹气! 大叫“Kyo Mo Koroke, Asu Mo Koroke!” 意思是今天是Koroke, 明天也是Koroke, 吃来吃去都是一样的东西, 单调极了.

日本人骂人不太用粗口, 但是“Kyo Mo Koroke, Asu Mo Koroke!” ,这句话比粗口更厉害! 尤其是要骂太太笨, 懒惰, 无能, 单调! 一句话, 就骂出那么多东西来, 可厉害! 家里谁有这样的太太, 不防记之 ^^

味精

Cap~Cap~Cap~ Cap~aji~no~moto~ 小时候有时会在电视广告听到这首歌, 就是味精也. 我爹娘开家族生意杂货店, 当然也有卖味精了, 那时候一小包才一十仙马币, 便宜到很烂, 现在也许起了价钱, 二十仙马币一包. 我敢言, 全世界的厨房都肯定有味精的存在, 马来家庭主妇可当它是宝. 一发现厨房的味精已完, 喊着家里的小孩当跑腿去我店买味精, 给个大饼五十仙, 剩余的钱可买糖果的, 小孩们也不介意当跑腿了. Aji No Moto, 一听名字就知道是个日本的玩意儿, 日本人管它叫Dashi. 以前没有味精, 那上汤就是味精了, 用鸡骨猪骨来熬出浓汤来, 味道要更鲜甜就放江鱼仔一起熬.

味精, 学名Mono Sodium L Glatamate, 英文简称为MSG, 中国厨艺界还有一个别名, 叫它为师父. 是一种能够增添食物鲜味, 刺激味蕾的东西. 府上食物中, 多多少少都有一点味精, 像我们煲黄豆汤, 感觉到甜, 是味精在起作用. 怎么制造的呢? 最早期用海带提炼, 产量少, 中期由大豆得来, 后期大量生产, 从柑糖和其它植物取得, 过程十分复杂, 并非一般人所能了解, 要研究的话可要读食物化学food chemistry或者可要取个博士学位才行. Dr. Kikunae Ikeda池田博士发现了umami(鲜味), 一种基本味道, 一种未知的、与其他酸、甜、咸、苦4种味质截然不同的味道, 味精就诞生了. 可要发给诺贝尔奖给他才能.

有些人对味精非常过敏, 一吃后心跳加速, 脸红耳赤, 口干舌燥. 有些人试了大叫好味, 非常可口. 还有些人说吃了可以致癌和脱光头发! 问你怕没有! 怕死的人都不碰它~haha~ 到了1992年, 美国医药食物管理局才正式发表味精是对人体无害的, 这一来, 我们都可以放心食用, 味精也得到它应得的地位. 当今, 全球有二十个国家生产味精, 年产量达到四十万吨了. 但是为什么还有人一碰就完蛋? 这些人体质过敏food allergy, 是无可药救的. 像有些人, 只要吃错了一粒花生, 就立刻倒下, 同样的道理!

吃味精吃的最厉害的, 就是四川人, 他们爱吃麻辣的食物, 一旦碰到稍微咸的食物, 大喊"咸死人啊!", 就拼命加味精了. 甜的也很受他们欢迎, 因为又麻又辣把他们的味蕾都杀死, 吃麻辣火锅时, 先来一个碗, 添一瓷味精下去, 再倒点汤, 从此把鱼和肉烫熟后就往味精水中浸, 吃个大痛快! 对未尝过味精的人, 试了也会惊为天人. 日本的味精, 叫味噌汁, 虽说是用柴鱼和海带熬出, 但主要的还是下可味精. 有些厨师, 骄傲的宣布, "我从来不用味精, 只加鸡粉!". Stupid !! 鸡粉不是味精是什么?? 应该把他们抓去砍头也!

还是印度素菜好吃, 印度人不懂得用味精, 在curry中下点糖算了. 我娘也是, 炒的菜坚持不用味精, 最多放些在汤里头吧了. 很多人吃快熟面, 看到那一小包味精粉, 立刻丢掉, 结果煮出来的面, 淡而无味, 一点也不好吃.

怕味精的人, 可以用上汤. 什么是上汤? 一斤肉熬出一斤汤来, 就是上汤了. 通常用老母鸡来熬上汤, 炒什么菜都加一点. 可惜当今的人没有功夫也没那么有闲情去熬, 买包aji no moto好了, 该死 >.< haha~ 对味精敏感的人, 我有一个意见, 那就是熬大豆汤了, 吃素的人也不怕. 买几斤大豆, 也不会贵嘛~ 洗干净后, 用一大锅水煮三四个小时, 剩下的汤汁就用玻璃罐装起来, 放进冰箱. 做任何菜都可以加点进去, 一定甜美! Good Idea~~ ^^