日本牛肉, 称为和牛. 日本人学会吃牛肉, 只有短短的两百年左右, 之前他们吃的尽都是鱼吧了. 养牛的历史更是不长, 但是他们有精益求精的精神, 终于祠养出优良的品种, 让牛的脂肪渗入到肉中, 造成红白大理石marble般的花纹, 故称为雪花牛肉. 养牛的技巧要给牛喝啤酒, 做按摩和听莫扎特音乐, 比人更享受, 但结果还是给人宰杀来吃, 这个叫只在乎过程, 不在乎结果 :) 那么要有什么条, 件肉质才是优秀的呢? 这要看牛的祖宗三代清不清白, 每一只牛一生下, 来就要给他们打印, 印的不是指纹, 而是鼻纹, 因为每一只牛的鼻纹都是不一样的, 这张纸等于人类的出生证明书, 但不只是写着父母, 还要祖父祖母, 曾祖父曾祖母的牛名, 如果这些牛得过奖的话, 那就表示好品种, 放心去吃也.
每年的比赛, 都在神户举行, 由这个城市附近的农场主人把牛带到会场, 让评判选出最佳牛只来. 而得奖最多的, 是一个叫三田的乡下, 所以三田牛特别好吃, 那么好的牛肉, 给餐厅一煮, 不达到自己的要求, 就完蛋了. 所以吃三田牛肉最好由自己来烧烤, 用一个炉, 要几成熟就烤几成熟, 一块三百克的牛肉, 切为六至八片, 先试烤一片, testing 一下, 然后才慢慢调整自己喜欢的熟度. 三百克牛肉有多大? 手掌般大吧了, 起先一看, 以为怎样都可以吃得下, 但是怎么努力吃, 也会留下几片肉, 因为有些牛肉片, 太肥了.
是的, 太肥, 成为和牛的评语, 有些人还说, 肉质太软, 没有澳洲牛肉的咬劲, 另一些人又说, 不够美国牛肉的香. 听了都一笑, 为什么要比较呢? 你喜欢吃美国牛肉就去吃美国牛肉, 澳洲牛肉就澳洲牛肉, 骂别人的不好, 干什么? haha~ 牛肉像女人, 都是不同的, 看各人的喜好, 但是吃尝一种牛肉, 就太单调了, 如果你是女生, 也可以用牛肉像男人比喻, 我不会生气 ^^
锄(锄头的意思)烧Sukiyaki是日本最传统吃牛肉的方法, 据说是农场中杀了牛, 当年还没发明出煮牛的锅, 就放在锄头那块铁上来烧. 吃锄烧, 多数觉得太甜, 因为日本人喜欢下大量的糖, 如果你嫌太甜, 你可以用日本米酒来代替清水, 糖份减去一半就可以, 锄烧还是好吃的. Shabu-shabu这个词, 我认为大家也不会陌生, shabu一下就是唰一下, 然后点酱料来吃, 酱料通常是芝麻酱或者酸醋酱, 不过用酱油点, 更突出肉香来. 铁板烧Teppenyaki在第二次大战后才发明的, 我最不喜欢所谓的薄烧, 把一片薄牛肉包着蒜葱来吃, 这种吃法简直吃不到牛肉味, 太过可惜. 铁板烧一定要厚烧, 把一大块牛肉切成邮票般的方块, 吃了才有满足感, 更要记得的是, 之前别来些鱼虾之类, 已经吃得半饱, 会破坏味觉的, 吃牛肉就吃牛肉, 一定饱, 不饱的话, 可来碗炒饭.
当然, 最佳吃法还是上述的碳烧了, 用碳因为它的火量稳定, 又不会爆出火花, 其实碳烧这种吃法是从韩国烤牛肉演变出来的. 在马来西亚, 每逢马来年或马来结婚喜宴, 牛肉的佳肴是不可缺少的. 把牛肉用各种的香料来焖, 叫rendang tok. 还记得我爹的熟客, 整天来我杂货店买货, 爹就叫他Wang Lembu的, 是位养牛和卖牛的马来人, 他脸蛋红红肿肿, 至今还不能忘记 @_@
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