金瓜, 先说明, 若有个"番"或"胡"字, 是经波斯和印度传来的. 西瓜已经有了, 为什么我们不叫东瓜或北瓜, 而叫南瓜呢? 当然是由南洋传过来, 日本人叫南瓜为Kabocha, 而柬埔寨为Kanbocha, 也许也证明了原来在柬埔寨种植的吧? 我不是植物家学者, 一听之下, 总比不上闽南和潮洲人叫的"金瓜"好听一点. 品种不少, 鲜红和带斑点的都有, 但金黄色居多, 叫金瓜也最恰当了, 大起来有几百斤, 小巧有如苹果般大.
记得小时候, 娘做的, 把金瓜切成小粒装, 拿来煲金瓜饭, 放些虾米和冬姑, 饭一熟, 打开锅, 哇~~ 香喷喷的味道随着蒸气出来, 一吃之下, 有虾米的咬感, 金瓜已经甜了, 不需要加任何糖和味精, 是道健康的菜肴. 不然就拿来煎一煎, 就送饭吃, 我娘还是喜欢用金瓜做curry, 热腾腾的, 印象深刻. 泰国菜的"荷月"就是一个例子, 把鱼虾和贝壳类放进金瓜里, 海鲜味渗入金瓜, 味道突出 :)
但做得最精彩的, 是台湾人的金瓜炒米粉, 做法和过程如下: 先将金瓜刨丝, 把金瓜丝分成两份, 大的可以先炒至糊, 当成汤酱混入米粉中, 小的那份后下, 和米粉一起炒熟, 只求扮相, 不然看不到金色就名副其实的逊了. 如果炒米粉炒得太干时, 可以放少许水, 其他材料有肉丝, 香姑丝和菲菜等等, 不放也行, 但豆牙是不可缺少的, 上桌是可以撒上爆香的小红葱头碎. 台湾人娶媳妇, 先考他们炒米粉, 只要炒得好, 任何人都会爱你.
如果嫌麻烦, 就煮金瓜去也, 用清水, 水滚后把切块的金瓜放进去, 要煮多久才熟? Good question, 这完全看你家的煤气火炉有多猛, 锅子有多大, 金瓜的份量有多少, 没有定法的, 但你可以一面煮一面用筷子插它, 等到金瓜变得粉, 就行了. 骗人的方法, 可以在水中加糖和少许味精, 当大家问你为什么金瓜那么甜那么好吃时, 你说用的是最贵的日本金瓜好了. haha~ 真的很会骗人! 煎也容易, 但记得要用猪油, 一用植物油就不香了, 最好是爆小红葱头片淋上去, 会香上加香了, 金瓜粒别切得太厚, 否则难熟, 怎样才知道熟了没有? 唉哟! 用筷子试啊!
西洋人最爱用金瓜来做汤了, 一点本领也没有! 金瓜已甜, 连糖也不必下, 他们会加奶油, 洋厨最爱用奶油了, 什么都加奶油, 可怜得很. 华人做的金瓜汤, 只要切片就是, 切得很薄, 煮个三十分钟, 最后才把鱼片放进去煮, 如果先把鱼骨, 葱, 姜熬一熬, 先做好汤底, 味道更佳. 包成水饺的话, 何必每次都是用蔬菜来包那么单调, 把金瓜切丝, 加猪肉碎, 虾米或鲜虾即可, 就是另类的水饺了. 甜品更是千变万化了, 莫说潮洲人的金瓜芋泥, 上海人的八宝饭, 金瓜也可以加糯米粉, 做成汤圆, 颜色就和白的不同, 也是天然色素. 也可以做西米露!
在外国, 每逢Halloween节, 就会看到有人用金瓜刻个鬼脸摆放在家, 可爱到极点.. haha
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