味精

Cap~Cap~Cap~ Cap~aji~no~moto~ 小时候有时会在电视广告听到这首歌, 就是味精也. 我爹娘开家族生意杂货店, 当然也有卖味精了, 那时候一小包才一十仙马币, 便宜到很烂, 现在也许起了价钱, 二十仙马币一包. 我敢言, 全世界的厨房都肯定有味精的存在, 马来家庭主妇可当它是宝. 一发现厨房的味精已完, 喊着家里的小孩当跑腿去我店买味精, 给个大饼五十仙, 剩余的钱可买糖果的, 小孩们也不介意当跑腿了. Aji No Moto, 一听名字就知道是个日本的玩意儿, 日本人管它叫Dashi. 以前没有味精, 那上汤就是味精了, 用鸡骨猪骨来熬出浓汤来, 味道要更鲜甜就放江鱼仔一起熬.

味精, 学名Mono Sodium L Glatamate, 英文简称为MSG, 中国厨艺界还有一个别名, 叫它为师父. 是一种能够增添食物鲜味, 刺激味蕾的东西. 府上食物中, 多多少少都有一点味精, 像我们煲黄豆汤, 感觉到甜, 是味精在起作用. 怎么制造的呢? 最早期用海带提炼, 产量少, 中期由大豆得来, 后期大量生产, 从柑糖和其它植物取得, 过程十分复杂, 并非一般人所能了解, 要研究的话可要读食物化学food chemistry或者可要取个博士学位才行. Dr. Kikunae Ikeda池田博士发现了umami(鲜味), 一种基本味道, 一种未知的、与其他酸、甜、咸、苦4种味质截然不同的味道, 味精就诞生了. 可要发给诺贝尔奖给他才能.

有些人对味精非常过敏, 一吃后心跳加速, 脸红耳赤, 口干舌燥. 有些人试了大叫好味, 非常可口. 还有些人说吃了可以致癌和脱光头发! 问你怕没有! 怕死的人都不碰它~haha~ 到了1992年, 美国医药食物管理局才正式发表味精是对人体无害的, 这一来, 我们都可以放心食用, 味精也得到它应得的地位. 当今, 全球有二十个国家生产味精, 年产量达到四十万吨了. 但是为什么还有人一碰就完蛋? 这些人体质过敏food allergy, 是无可药救的. 像有些人, 只要吃错了一粒花生, 就立刻倒下, 同样的道理!

吃味精吃的最厉害的, 就是四川人, 他们爱吃麻辣的食物, 一旦碰到稍微咸的食物, 大喊"咸死人啊!", 就拼命加味精了. 甜的也很受他们欢迎, 因为又麻又辣把他们的味蕾都杀死, 吃麻辣火锅时, 先来一个碗, 添一瓷味精下去, 再倒点汤, 从此把鱼和肉烫熟后就往味精水中浸, 吃个大痛快! 对未尝过味精的人, 试了也会惊为天人. 日本的味精, 叫味噌汁, 虽说是用柴鱼和海带熬出, 但主要的还是下可味精. 有些厨师, 骄傲的宣布, "我从来不用味精, 只加鸡粉!". Stupid !! 鸡粉不是味精是什么?? 应该把他们抓去砍头也!

还是印度素菜好吃, 印度人不懂得用味精, 在curry中下点糖算了. 我娘也是, 炒的菜坚持不用味精, 最多放些在汤里头吧了. 很多人吃快熟面, 看到那一小包味精粉, 立刻丢掉, 结果煮出来的面, 淡而无味, 一点也不好吃.

怕味精的人, 可以用上汤. 什么是上汤? 一斤肉熬出一斤汤来, 就是上汤了. 通常用老母鸡来熬上汤, 炒什么菜都加一点. 可惜当今的人没有功夫也没那么有闲情去熬, 买包aji no moto好了, 该死 >.< haha~ 对味精敏感的人, 我有一个意见, 那就是熬大豆汤了, 吃素的人也不怕. 买几斤大豆, 也不会贵嘛~ 洗干净后, 用一大锅水煮三四个小时, 剩下的汤汁就用玻璃罐装起来, 放进冰箱. 做任何菜都可以加点进去, 一定甜美! Good Idea~~ ^^