一叫为青蛙, 就让人想起癞蛤蟆, 鸡皮也起! 没有人敢再去吃~haha. 但一叫为田鸡, 印象立刻掉转过来, 鸡嘛! 已经好吃了, 田里的鸡是怎么一个味道呢? 试食之后, 便知道比鸡肉更柔软, 口感几乎是肉和鱼之间, 甜美无比. 不敢吃田鸡的人, 请别再读下去, 否则越来越恶心, 但像我这样一爱上, 就想知道更多田鸡的吃法了. 记得小时候, 当每逢雨季时, 土人orang asli总拿着一袋袋的大麻袋, 里头装着数十多只的田鸡, 卖给我爹, 爹看了大乐. 第一次看见田鸡, 哇了一声! 心想要吃青蛙叻. 青蛙都可以吃? 童年无知, 爹拿了砧板, 就宰杀它们了, 虽有些残忍, 但看了特过瘾, 先把头砍了, 再剥掉皮, 看见光碌碌的肉, 还在活动着, 也真好玩. 新鲜的田鸡如何烹饪? 就清蒸也, 新鲜的永远都是拿来清蒸, 才能吃到其鲜味. 放四汤瓷沼兴花雕酒, 少许盐, 少许葱花, 就放进锅里蒸. 切记别放姜丝, 不然就破坏鲜味. 要放姜丝? 可以, 冷冻的田鸡放也不打紧, 蒸鱼也是, 同样的道理, 新鲜的不放姜丝. 蒸出来后, 先喝一口汁, 汁带田鸡的香味, 和花雕酒的清味, 人间美味也! 再拿一块肉来吃, 柔软无比, 比鱼肉更滑, 不亦乐乎 ^^ 中国人也叫田鸡为牛蛙!
台湾人也喜爱用田鸡入肴, 做出一杯酒, 一杯盐油和一杯醋的三杯田鸡来. 四川人有宫保田鸡和水煮田鸡, 广东人也有姜葱田鸡, 和用黑木耳, 香肠, 金银花蒸出来的田鸡. 把田鸡的胃集中起来, 数十个胃才做成的生炒田鸡扣, 也是正在绝灭中的佳肴. 另外有一道做法, 和样子都像咸鱼蒸肉饼, 但用的是六成猪肉, 四成田鸡肉, 香甜无比. 越南菜中, 有香茅田鸡这一道. 用青辣椒丝, 大蒜, 洋葱, 椰浆, 芫茜, 胡椒等来焗田鸡, 当然不可缺少的是他们最爱用的鱼露. 泰国菜则有青胡椒炒田鸡, 成熟的新鲜胡椒一粒粒在口中爆开, 配上甜美的田鸡肉, 令人回味无穷, 偶然, 泰国人也用青curry来煮田鸡.
但在世界上, 所有吃田鸡的国家中, 最普通的做法, 是把田鸡炸了, 就那么拿来吃. 中国人美名为椒盐, 其实也是炸, 炸田鸡, 是最没趣的了. 西方人之中, 田鸡吃得最多的是法国人, 英国佬认为发音不出来的菜, 全不都不可以吃进口, 田鸡? 这简直是不可思议! 法国人也吃? 就叫法国人为田鸡了. haha~ 可怜的英国人, 实在不会吃, 田鸡在法国被发挥地淋漓尽致, 一道又一道的田鸡佳肴! 据报道, 法国人每年要吃三至四吨的田鸡腿, 相等于六至八千万只田鸡, 法国人口六千万, 每年每人都要吃一只, 田鸡几乎被吃得绝种, 最近已有法律禁止捕抓. 现在你到法国吃的, 可能是印尼进口的田鸡了, 但是禁归禁, 法国东北部池泱多, 田鸡的产量还是很大的. 法国田鸡也成为国际名菜, 叫Frog Leg Ala Provehcale. 法国也在Vittel地区, 举行在四月底最后一个星期日的青蛙节, 所有餐厅都做青蛙美食之外, 还竞选青蛙小姐呢! 当然她们的腿和青蛙一样长, 样子就没有青蛙那么丑吧了~ haha @_@
法国人怎样烹饪田鸡? 他们也多数是炸的, 最后才淋上一层很浓的奶油酱. 但高级法国厨师煮的, 就是生煎, 把田鸡大腿的肉剥开, 推到骨头底部, 做成雨伞装, 然后用橄榄油煎一煎, 就那么上桌. 碟中被十多只田鸡腿围成一圈, 用菠菜汁做plate dressing, 吃完把骨头当牙芊, 法国人大叫好野 ^^
田鸡万岁!!
No comments:
Post a Comment