我爱吃寿士, 在马来西亚sushi店多得很, 有sushi king, yo sushi, fujiyama数之不尽. 看着寿士在转盘上一碟碟的走过, 五颜六色的, 小孩子看了也过瘾. 日本政府想定一个寿士店的标准, 说什么金抢鱼才够资格当toro和maguro. 未免太过放屁了, bullshit! 日本人吃的金抢鱼, 也不是全在日本海抓到的, 真正的金抢鱼Hon Maguro已被他们捕抓到几乎绝种, 在日本本土吃到的, 多数来自印度和西班牙, 何况是马来西亚的寿士店, 还讲什么标准金抢鱼呢? 但是日本人一向对食物的要求高, 没有水准的, 他们不会用也不敢乱! 来乱来的倒是外国的寿士店,拿个比例, 马来西亚好了, 大量供应三文鱼刺身. 正统的日本店里, 绝对不会卖三文鱼刺身, 因为他们老早就知道, 三文鱼的虫最多, 只能用盐腌制过后烧熟来吃.
吃活鱼, 有个原则, 那就是只吃深海的, 而且要生长在温带或寒带之中, 靠近热带的鱼都不能活吃. 和我们以为一活就可以拿来做刺身, 完全相反, 吃死你啊! haha~ 鱼一有虫, 卵跟着生细菌, 一般寿士店的三文鱼卵也千万别碰, 要吃的话, 最好师父是日本人, 而且要有点上了年纪的, 他们有传统的训练, 加上不想晚年不保, 选料才细心. 外国寿士店, 有些砧板不勤洗刷, 一有刀纹, 即藏细菌, 每种鱼, 应用不同的刀, 一把过的话, 绝对切不出理想的厚薄. 还有最重要的, 也是外国寿士店最忽略的, 就是厕所的卫生. 师父也要去厕所的啊, 他们可不是机器人! 一干活起来, 就带到食物上面了.
正统师父教徒弟时, 第一件事就是闻水的味道, 水一臭, 再好的刀法和再新鲜的食材, 也英雄无用器之地! 客人把刺身和饭团也搞不清楚, 走进寿士店就叫寿士, 如果去到日本可给人当笑话了~~ 其实最基本的是, 分为完全是鱼的刺身sashimi, 如果带着饭团的叫wo nigiri, 一般开口说寿士sushi, 是代表有饭团的. 刺身靠刀法, 饭团则靠米粒, 米粒太多, 为了求饱吗? 属于低级! 米粒太少, 不如吃刺身! haha~ 恰到好处, 是饭团最难控制的一关, 每种鱼都不同, 并非普通师父就能握的出来的, 有经验的师父, 一个饭团中有多少粒米饭, 他们都知道, 每次握, 都不会差错.
说到米饭, 是要在最基本处下手, 既然吃日本料理, 就要用回日本米, 连在美国种的日本米也不行! 加醋也是一门学问, 醋的份量多少, 也是一大窍门, 有些日本师父握出来的米粒特别好吃, 那是他们又用白醋又用红醋来混合出理想的味道, 而且绝对吃不出酸来. 学做寿士应从最基本的步骤开始, 有了基础, 再去求变, 我们的, 基本功夫薄弱, 已开始乱来, 真是看得我心也跳出来 >.< !
吃了有虫的鱼, 严重的话, 虫一直生存在人的内脏中, 病永医不好, 轻微的话, 就闹肚子痛, 过几天就停止, 问你怕不怕! 以为活的鱿鱼就能生吃, 就大错特错, 多数是没事, 但是有种鱿鱼叫surumeika, 所生之虫非小心不可. 学做日本菜, 先要学他们的精神, 那就是不断追求完美, 才变为已有, 像他们的拉面, 从中国去学, 当今已变成他们独特的食物.
我们并不比日本人弱, 怎么做不到自创的寿士来呢? 先从基本功夫开始吧! NO short cut in this world
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